食品安全快速檢測實驗室建設規范

1　范圍

本標準規定了食品安全快速檢測實驗室基礎建設、組織結構與人員、儀器設備和設施、檢測質量控制、規章制度的一般要求。

本標準適用于食品安全快速檢測實驗室的建設。

2　規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。

GB 50011 建筑抗震設計規范

GB 50016 建筑設計防火規范

GB 50189 公共建筑節能設計標準

GB 50352 民用建筑設計統一標準

食品安全快速檢測產品評價技術規范

3　術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1

食品安全快速檢測

食品安全快速檢測指食品安全各檢測主體利用快速檢測設施設備，按照市場監管總局或國務院其他有關部門規定的快檢方法，對食品（包括食用農產品）中某種特定物質或指標進行定性定量檢測，并在較短時間內顯示檢測結果的行為。

3.2

食品安全快速檢測實驗室

開展食品安全快速檢測的獨立場所。

4　實驗室基礎建設要求

4.1 選址要求

4.1.1  實驗室應選擇在清潔安靜、光線充足、通風良好的場所。

4.1.2  實驗室應遠離生活區，要與生產經營場所有一定的距離。

4.1.3  周圍沒有震動、噪音、粉塵、磁物等不良因素影響。

4.2 建設原則

應遵守國家有關工程建設的法規和標準。

4.2.1  實驗室建設結構設計、抗震、防火等應符合GB 50011、GB 50352、GB 50016的相關規定。

4.2.2  實驗室節能、節水應符合GB 50189的相關規定。

4.2.3  實驗廢液、廢渣、廢氣的排放應符合環保的相關規定。

4.3 建設要求

4.3.1  實驗室面積以滿足檢測工作需要為宜，通常不小于20 m2。

4.3.2實驗臺、柜應滿足化學實驗要求，防水、防銹、耐高溫、耐腐蝕。

4.3.3  供水布局應滿足檢驗需要，排水系統的設計和建造應保證排水暢通、便于清潔維護。水池應包含洗眼裝置。

4.3.4供電應滿足實驗室的用電負荷。照明設施應防爆、明亮，電源插座應足夠并離水源有安全距離，布局合理，能滿足檢驗需求。

4.3.5若使用揮發性的有機試劑，需配備通風系統。通風系統應具有調節流速和流量的功能，系統應不漏氣、耐壓、耐溫、耐腐蝕，確保氣體排放符合國家大氣污染物排放的相關規定。

4.3.6頂棚、墻面、隔斷應使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造，應簡潔光潔。地面可鋪貼瓷磚或地膠，易于清潔和排污。

4.3.7  需配備空調、除濕機等，并確保環境條件滿足檢測方法要求。一般要求：溫度：10 ℃ ~ 40 ℃，相對濕度：10% ~ 80%。

4.4 功能分區

實驗室應合理劃分出相對獨立的區域，以便于實現總體功能，達到安全、合理、科學、方便的要求。布局圖參見附錄A中圖A.1 。

4.4.1  公示區：采取公示欄、 LED 、電視屏等形式進行食品安全宣傳、快檢結果公布。

4.4.2  辦公區：包括樣品的接收、存儲、結果審核、上報等。

4.4.3  實驗區：包括待檢樣品的制備如粉碎、勻漿、樣品的前處理、上機檢測等。

5　組織機構與人員

5.1  實驗室應明確工作人員的崗位職責、任職要求。確保人員熟悉相關法律法規、技術標準，掌握快檢操作規范、質量管理等知識和技能。

5.2  實驗室應配備專職檢測員和審核人，可同時配備兼職檢測員。

5.2.1  審核人：應具有專科以上學歷，具備食品檢測經歷。負責實驗室運行、管理、結果審核等。

5.2.2  專職檢測員：應具有專科以上學歷，經相關技術培訓，考核合格后上崗。

5.2.3  兼職檢測員：應具有高中以上學歷，經相關技術培訓，考核合格后上崗。

5.3  制定人員培訓計劃，不斷提高檢測人員能力。

5.4  建立人員檔案，內容包括：工作簡歷、培訓記錄、考核成績、培訓證書等。

6　儀器設備

6.1 儀器設備配置

6.1.1  應配備與檢測能力相適應的檢測儀器設備。具體配置參見附錄B中表B.1。

6.1.2  同時配備滿足工作需要的其他基礎設施。基礎設施參見附錄B中表B.2。

6.2 設備使用和維護

6.2.1  儀器設備應定期開展檢定或核查，確認其滿足檢測要求。

6.2.2  重要儀器設備應有操作規程（使用說明）、運行記錄、養護記錄，并建立儀器檔案。

7　檢測工作要求

7.1  所承擔檢測項目的有關標準、技術規范必須齊全，設專人管理。

7.2應制定檢測工作流程，包括接收任務、樣品采集、樣品登記、樣品預處理、樣品檢測、結果上報

和資料存檔等全過程。檢測工作流程參見附錄 C 中圖 C.1。

7.3  應進行質量控制，確保檢驗結果的有效性。可采用空白樣品、質控樣或加標樣對檢測過程加以控制。

7.4  食品快速檢測產品使用前需依據食品快速檢測產品評價相關標準進行測試評價，產品性能符合要求，方可用于檢測。

7.5  食品快檢應當嚴格按照食品快檢方法或快檢產品說明書要求規范操作，詳細記錄樣品編號、類別、名稱、檢測項目、檢測日期、檢測人員、快檢產品信息、檢測結果、檢測結論。

7.6  通過快檢儀器生成的檢測結果，應作為原始記錄存檔。對無法作為原始記錄長期保存的檢測結果，應通過拍照等電子化方式存檔。

7.7   檢測結果按統一格式形成檢驗報告或證書。檢驗報告或證書應包括：樣品名稱、銷售者（被抽樣單位或攤位信息）、檢測項目（注明俗稱）、檢測結果、檢測結論、采樣時間、檢測時間、檢測方法等信息。快檢結果應及時反饋給送樣者或組織者，是否公布由組織方確定。

7.8  原始記錄、檢驗報告及相關資料，應統一歸檔保存，保存期為兩年。

8　規章制度

應制定相應的管理制度與工作制度。

8.1  管理制度包括：樣品管理、試劑及檢測用品管理、儀器設備管理、原始記錄管理、實驗室安全及衛生管理。

8.2  工作制度包括：樣品抽樣、樣品檢驗及復驗、保密、人員培訓與考核等。

9　其他要求

9.1  安全與防護

實驗室應配備個人防護用品。

實驗室應注意防火、防爆。

對于使用劇毒及危險化學品的實驗室，應采用危險品儲存柜，并設置出入口控制裝置或視頻控制裝置。

9.2  廢棄物處理

廢棄物處理原則：應將廢棄物的風險、對人體的危害和環境影響減至最小。

9.2.1 固體、液體廢棄物應分類收集、存放和集中處理，確保不擴大污染，避免交叉污染。存放廢棄物的容器應加貼廢棄物標簽，明確廢棄物成分、組成、危害性等信息。

9.2.2 實驗室廢水排放應符合環保規定。

9.2.3 實驗室應有專人協調和負責處理廢棄物，確保廢棄物妥善處理。

附錄A

（資料性附錄）

實驗室功能分區參考示意圖

快速檢測實驗室功能分區參考示意圖見圖A.1。

A.1 快速檢測實驗室功能分區參考示意圖

附錄B
（資料性附錄）  
設備、設施基本配置表

快檢設施、設備基本配置參見表B.1、B.2。

表B.1  儀器設備配置表

表B.2  基礎設施配置表（續）

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